毎日一品★おいしいレシピ

E670kcal　
T1時間30分（豚肉をマリネする時間は除く）

【材料】(４人分)
・豚バラ肉（塊）600g
【A】
　・バルサミコ酢大さじ6
　・ブルーベリーピュレ（市販）＊約大さじ2＋2/3（40g）
【煮汁】
　・紹興酒（または酒）大さじ2
　・砂糖大さじ4＋1/3強
　・しょうが（薄切り）1かけ分
　・にんにく（たたきつぶす）1かけ分
　・ねぎ（青い部分）1本分
　・水 カップ3
　・しょうゆ大さじ2＋2/3
【B】
　・砂糖大さじ5＋1/2強
　・水少々
　・黒酢大さじ6
・オイスターソース大さじ1＋1/4
・水溶きかたくり粉 ＊＊少々
●塩・こしょう・強力粉・サラダ油
＊手に入らなければ、ブルーベリージャムを裏ごしし、水少々を加えてのばしたもので代用してもよい。
＊＊かたくり粉を3倍量の水で溶く。

【作り方】
1.
豚バラ肉とAをボウルに入れる。これを冷蔵庫に入れ、時々返しながら4～5時間浸しておく。
2.
肉を取り出して塩・こしょう各少々をふり、全面に強力粉を薄くまぶす。1の肉を浸したAはとっておく。
3.
フッ素樹脂加工のフライパンまたは鍋にサラダ油適量を熱して2の肉を入れ、トングなどで面を返しながら、強火で全面に焼き色をつける。
4.
3の脂を捨て、肉を煮込み用の鍋に移す（フッ素樹脂加工の鍋で焼いた場合は同じ鍋のままでよいが、肉から出た脂は取り除く）。しょうゆ以外の煮汁の材料を加えて火にかけ、煮汁の量が肉の半分の高さくらいを保ちながら（煮汁が少なくなったら、水を少しずつ足す）、弱めの中火で40～50分間煮込む。途中、30分間ほど煮込んだら、しょうゆを加える。
5.
肉が煮上がったら取り出し、アルミ箔をかぶせて温かいところに置き、保温しておく。煮汁もとっておく。
6.
別の鍋にBの砂糖と水を入れて強火にかけ、少し茶色っぽく色づいたら弱火にし、濃いあめ色になるまで煮詰め、カラメルをつくる。ここに黒酢を加え、強火で少し煮詰める。
7.
2のAを6に加え、中火で煮詰める。色が濃くなり、1/4量くらいになったら5の煮汁を加えて混ぜ、こす。
8.
7を弱火にかけて静かに煮る。脂が浮いてきたら、ていねいにすくい取る。オイスターソースを加えて混ぜ、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつける。
9.
5の肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、8のソースをかける。