毎日一品★おいしいレシピ

E450kcal　
T40分（はまぐりを塩水に浸す時間は除く）

【材料】(４人分)
・ゆでうどん2玉
・はまぐり8コ
・いか（胴の部分）＊150g
・えび4匹
・焼きあなご2本
・鶏もも肉（余分な脂を取り除く）1枚（300g）
・大根（皮をむく）5cm（220g）
・にんじん（皮をむく）1本（130g）
・白菜6枚（600g）
・ねぎ（白い部分）1本分
・春菊400g（正味200g）
【調味だし】
　・だしカップ10
　・みりん大さじ4
　・酒・しょうゆ各大さじ3
　・塩小さじ1＋1/4
・すだち・七味とうがらし各適量
●塩
＊あれば身が薄い剣先いかがおすすめ。身が厚い場合は、厚さを半分にし、格子状に切り目を入れると食べやすくなる。

【作り方】
1.
はまぐりは塩水（水カップ1に対して塩小さじ1の割合）に浸す。暗くて静かな場所に、1～2時間置いて砂抜きをしたら、表面をたわしでよく洗う。
2.
いかは、包丁をねかせて5mm幅の格子状に切り目を入れ、食べやすい大きさに切る。
3.
焼きあなごは頭と尾を取り除き、一口大に切る。鶏肉は3cm角に切る。
4.
大根は5mm幅の半月形に切る。にんじんは5mm幅の輪切りにする。鍋に入れ、ヒタヒタの水を注いで強火にかける。沸騰したら中火にして、4～5分間堅めにゆでる。
5.
白菜は食べやすい大きさに切り、葉と芯に分ける。ねぎは5cm長さ、春菊は堅い茎がある場合は葉を摘み、6cm長さに切る。
6.
調味だしの材料を鍋に合わせて火にかけ、一度煮立てておく。
7.
土鍋に6の調味だしを適量入れ、卓上用コンロにのせて火にかける。沸騰したら、左記を参考に、火の通りにくいものや、だしの出るものから順に入れる。魚介は煮すぎると堅くなるので、最後に加える。アクが出たら取り除き、各自、器に取り分けて、好みですだちや七味とうがらしをかけて食べる。