毎日一品★おいしいレシピ

エネルギー：190kcal
調理時間：10分（塩をふって冷蔵庫に入れる時間、みそ床に漬ける時間は除く）

【材料】
（4人分）
・さわら（切り身）4切れ（400g）
・粗塩大さじ1
【みそ床】
　・白みそ（甘口）300g
　・みりん・酒各大さじ2

【作り方】
1.
さわらに粗塩をふる。皮に臭みが多いので、まず皮側に塩を多めにすり込み、皮を下にしてざるに並べ、残りの塩を身側にふるとよい。常温で2時間おく。
2.
表面にうっすらと水けが出ているので、紙タオルでふく。余分な水けとともに生臭みも取れる。
3.
みそ床をつくる。ボウルに白みそを入れ、みりん、酒を加えて混ぜる。
4.
バットにみそ床の1/3量を平らにのばし、ガーゼを敷いて、さわらを皮側を下にして重ならないように並べる。
5.
ガーゼをかけて残りのみそ床をすべてのせ、ゴムべらでまんべんなくならす。ラップをかけて冷蔵庫へ入れ、一晩～3日ほど漬ける。
6.
好みの漬け具合を見計らってみそ床から取り出し、1切れずつラップで包んで冷蔵庫へ入れておく。