毎日一品★おいしいレシピ

エネルギー：430kcal
調理時間：15分（鶏肉を常温におく時間は除く）

【材料】
（4人分）
・鶏もも肉2枚
【下味】
　・たまねぎ（すりおろす）大さじ2
　・しょうゆ大さじ3
　・白ワイン（または酒）大さじ1
　・塩小さじ1/2
　・砂糖大さじ1＋1/2
　・酢小さじ1
　・黒こしょう少々
　・ごま油小さじ2
・卵黄1コ分
【衣】
　・小麦粉（薄力粉）40g
　・かたくり粉20g
　・ベーキングパウダー＊小さじ1
・セロリ（みじん切り）1/2本
・紫たまねぎ＊＊（みじん切り）大さじ2
【グレープフルーツソース】
　・グレープフルーツ果汁カップ1/2
　・うす口しょうゆ小さじ2
　・砂糖小さじ1
　・塩・こしょう各少々
・葉野菜（サニーレタス、ベビーリーフなど）適宜
●揚げ油
＊衣にサックリ感を出す。なければ加えなくてもよい。
＊＊なければ、たまねぎのみじん切りを水にさらしたものでもよい。

【作り方】
1.
鶏肉は筋を切りながら、厚みがそろうように一口大に切っていく。
2.
ボウルなどに下味の材料を合わせて1の鶏肉を加え、もみ込むようにして味をなじませてから、30分間常温におく。
3.
衣の材料を合わせてよくふるっておく。
4.
2の汁けを捨て、卵黄を加えて混ぜる。
5.
3を鶏肉全体にまぶし、165℃に熱した揚げ油でゆっくりと揚げる。浮き上がってきたらいったん引き上げ、強火にして揚げ油を高温（180℃）にし、再び鶏肉を戻して5～6秒間揚げる。
6.
セロリ、紫たまねぎをグレープフルーツソースに加えてなじませる。
7.
器に揚げたての鶏肉をのせ、葉野菜を添える。グレープフルーツソースを食べる直前に回しかけてサッとあえるようにする。