手づくりギョーザ
E25kcal（1コ分）
T20分
【材料】
（32コ分）
・ギョーザの皮32枚
【焼きギョーザのあん】
・キャベツ（みじん切り）70g
・豚ひき肉70g
・にら（みじん切り）5本分
・にんにくペースト大さじ1/2
・酒小さじ1
・しょうゆ小さじ2
・こしょう・ごま油各少々
●サラダ油・ごま油・しょうゆ・酢・ラーユ・黒酢
【下準備】
ギョーザの皮をつくる。
材料（つくりやすい分量）
・薄力粉50g
・強力粉50g
・塩小さじ1/2
・ラード小さじ1強（なければサラダ油小さじ1）
・水50ml
1.
材料をポリ袋に入れ、均等になって粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせる。
2.
空気を抜き、ポリ袋の口をしっかりとねじって縛り、60～70℃の湯につけて10分間おき、熟成させる。
3.
まな板にラップをかけ、2をポリ袋から取り出して、手のひらの付け根で押すようにしてしっかりと粘りがでるまでよく練る。
4.
生地が耳たぶくらいの堅さになったら棒状にのばして4等分にする。4等分にした生地をさらにそれぞれ8等分にして（32等分）丸める。
5.
別のラップを15cm長さに切って敷き、薄力粉（分量外）を多めにふり（打ち粉）、丸めた生地を置く。さらに打ち粉を多めにふりかける。
6.
ラップを15cm長さに切ったものを5にかぶせ、上から手のひらで押しつぶす。
7.
6のラップの上に打ち粉を多めにふり、2つ目の丸めた生地をのせて打ち粉をし、さらにラップをのせて押しつぶす。
8.
めん棒で全体が均等に薄くなるように広げる。
9.
5～8を繰り返して2枚ずつ皮をつくる。
【作り方】
1.
キャベツは耐熱容器に入れ、耐熱皿などでふたをして電子レンジ（600W）に1分30秒間かけて甘みを出す。
2.
1のキャベツとほかのギョーザのあんの材料をボウルに入れ、粘りがでるまでよく混ぜる。
3.
皿に打ち粉（分量外）をふる。手のひらにギョーザの皮1枚をのせ、2のあんをティースプーン1杯分くらいのせ、皮の縁に水をつける。
4.
皮を半分に折り、左手の人さし指をはさむようにしてひだをつくり、包み終わったら打ち粉をふった皿に並べる。同様にして32コつくる。
5.
ホットプレートを250℃に温め、サラダ油を薄くひいてギョーザを並べ、設定温度を140℃に下げて焼く。1～2分間たったらギョーザの高さの1/3くらいまで水をはる。ふたをして水がなくなったらごま油少々を全体にかける。皿に盛り、しょうゆ、酢、ラーユ、黒酢などを好みで混ぜたものをつけて食べる。