毎日一品★おいしいレシピ

（6人分）
・米・玄米＊各270ml（各1＋1/2合）
・ポルチーニ（乾燥）30g
・鶏手羽先12本
【A】
　・にんにく（すりおろす）1かけ分
　・塩小さじ1
　・黒こしょう少々
【B】
　・にんにく（みじん切り）1かけ分
　・赤とうがらし（小口切り）少々
　・ベーコン（粗みじん切り）2枚分
　・たまねぎ（粗みじん切り）1コ分
・ジャンボピーマン（赤。1cm幅に切る）1コ
・まいたけ（小房に分ける）250g
・しめじ（小房に分ける）100g
・甘栗・むき栗各適量
・スープ（固形スープの素2コを水で溶く）800ml
・黒こしょう・ディル（刻む）各少々
・クレソン・ディル・季節のかんきつ類（レモン・すだちなど）各適宜
●オリーブ油・塩・こしょう
＊炊飯器で炊ける加工玄米。

【作り方】
1.
ポルチーニはぬるま湯カップ1＋1/2に浸して戻して絞る。戻し汁はとっておく。
2.
鶏手羽先は関節より先端を切り落とし、Aをもみこんで下味をつける。フライパンにオリーブ油小さじ1を熱し、強火で手羽先の両面に焼き色をつけ、取り出す。
3.
2のフライパンにオリーブ油大さじ1/2を足してB、ジャンボピーマン、まいたけ、しめじ、1のポルチーニの順に加えていため、塩・こしょう各少々で味を調え、取り出す。
4.
オリーブ油大さじ2を足し、米、玄米を透き通るまで中火でいためる。3のきのこ類、1の戻し汁、スープ700mlを加えて混ぜ、平らにならす。
5.
4に鶏手羽先、ジャンボピーマンを放射状に並べ、中央に甘栗とむき栗をのせ、ふたをして約25分間中火にかける。米が堅いようなら残りのスープを足し、歯ごたえが残る程度に炊き上げる。
6.
オリーブ油大さじ1を回しかけ、強火にして底に焦げ目をつける。パチパチとはじける音がしたら火を止める。黒こしょう、ディルをふって再びふたをし、3～5分間蒸らす。クレソン、ディル、レモン、すだちを添える。