毎日一品★おいしいレシピ

エネルギー：110kcal
調理時間：20分

【材料】
（３種合わせて。4～5人分）
・たい（上身＊）350g
・固ゆで卵の黄身少々
・菜の花1/2ワ
・わさび適量
・芽ねぎ・紅たで・防風各適宜
●塩・うす口しょうゆ
＊皮と骨を取り除き、お造りにできる状態のものを指す。

【作り方】
＜そぎ造り＞
1.
まな板にぬれぶきんを広げて湿らせ、余分な水けをふく。乾いていると身がくっついてしまう。
2.
たいは右肩上がりに少し斜めに置き、左手の指で身を押さえつつ、包丁をねかせて刃元から入れる。
3.
向こうから手前に、刃先まで使うように心がけて自然に引く。

＜重ね盛り＞
4.
そぎ造り1切れをふんわりと軽く巻くように、二つ折りにして置く。こうすると、食べるときにはしを入れやすい。これが全体の土台、いわゆる「枕」になる。
5.
2切れ目を同様に二つ折りにして、4の上に重ねる。
6.
同様にしてあと3切れ重ねる。

＜花造り＞
7.
そぎ造りをまな板に1枚置く。2枚目を3～4mm重ねて向こう側に置く。3枚目から5枚目も同様にし、5枚並べる。
8.
菜ばしと左手を使って、手前からクルクルと巻き、立てる。
9.
わさびや固ゆで卵の黄身を裏ごししたものを中央にのせる。

＜しのび菜の花＞
10.
菜の花を、塩少々を入れた熱湯でサッとゆでて冷水にとり、水けをよく絞る。3～4cm長さに切り、うす口しょうゆ少々をふる。
11.
そぎ造りを1切れ、まな板に置き、10の菜の花適量をのせて巻く。
12.
11にわさびを添える。好みで裏ごしした梅肉を加える。6、9とともに盛り合わせ、けん、つまとして芽ねぎ、紅たで、防風を、辛みにわさびを添える。