毎日一品★おいしいレシピ

エネルギー：2730kcal（全量）
調理時間：1時間40分（パイ生地をサラダ油に浸しておく時間は除く）

【材料】
（長さ約50cmの馬蹄形1台分）
【パイ生地】
　・中力粉＊250g
　・塩2g
　・ぬるま湯（約30℃）125ml
　・卵1コ
　・サラダ油20g
【フィリング（中身）】
　[りんごのコンポート]
　　・りんご＊＊3コ（約500g）
　　・バター（食塩不使用）50g
　　・バニラビーンズ＊＊＊1本
　　・砂糖75g
　・グラニュー糖20g
　・パン粉（乾）15g
　・レーズン（乾）30g
　・シナモンパウダー小さじ1/2
【仕上げ用】
　・溶かしバター（食塩不使用）50g
　・粉砂糖適量
●サラダ油・強力粉（打ち粉用）
＊強力粉125g、薄力粉125gを混ぜたものでもよい。
＊＊水分が少なく酸味のあるりんご（紅玉など）が向いている。
＊＊＊さやの部分だけで十分な香りが得られる。
種子は、さやに切り込みを入れてこそげ取り、密封容器に入れて常温で保存しておけば、プリンなどをつくるときに利用できる。


【下準備】
●中力粉はふるっておく。
●90cm四方程度の清潔な布を用意する。パンづくり用のキャンバス布のほか、清潔なシーツなどでもよい。
●仕上げ用のバターは湯せんにかけて溶かしておく。
●天板にオーブン用の紙を敷く。
●オーブンを200℃に温める。


【作り方】
1.
ボウルにふるった中力粉を入れ、中央をくぼませ、塩、ぬるま湯、溶き卵、サラダ油を順に入れる。
2.
ぬるま湯で塩を溶かしながら、全体を混ぜていく。最初はべたつくが、しだいにひとまとまりになってくる。
3.
まとまった生地を、手のひらを使ってこねる。表面につやが出たら、丸くまとめる。
4.
ボウルにサラダ油適量を入れて3の生地を浸し、涼しい場所に約5時間おく。
5.
りんごはよく洗い、縦6つに割る。芯を取り、皮を縦に半分だけむいて、7mm厚さのいちょう形に切る。
6.
フライパンにバターを入れて中火にかけ、バターが溶けてやや茶色く色づくまで熱する。
7.
りんご、バニラビーンズを入れていためる。りんごの表面が透き通ってきたら砂糖を加えてざっと混ぜ、ふたをして時々混ぜながら、10～15分間中火で煮る。
8.
水分がほぼなくなったら煮上がり。傾けたバットに広げて、汁けをきりながら冷ます。
9.
広げた布に打ち粉をまんべんなくふり、サラダ油をふき取ったパイ生地をのせる。パイ生地にも打ち粉をふり、めん棒で中心から外側へのばしていく。
10.
一辺が60cm程度になったら、生地の周囲を手で引っ張ってのばす。
11.
生地の下に手を入れ、手の甲を使って全体をのばしていく。一辺70～80cmが目標。穴があいたら、周囲の生地を切り張りしてふさぐ。
12.
60×60cmの正方形に切り、乾かないうちに仕上げ用の溶かしバターをぬる（残りはとっておく）。切り取った生地は、サラダ油の入ったボウルに戻す。
13.
全体にグラニュー糖をまんべんなくふる。次にパン粉を手前約10cmと向こう側約20cmを除いて、まんべんなくふる。
14.
手前を約10cmあけて、りんごのコンポートを並べ、レーズンを散らし、シナモンパウダーをふる。両端は少しあけておく。
15.
生地の下の布を手前から持ち上げ、りんごの部分を芯にして転がし、巻く。両端を折り込んでとじ、馬蹄形に曲げて天板にそっと移す。
16.
表面に12の残りの溶かしバターをぬり、竹ぐしで全体に穴をあけて、200℃のオーブンで約50分間焼く。冷めたら粉砂糖をふる。



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