毎日一品★おいしいレシピ

エネルギー：320kcal
調理時間：30分

【材料】
（4人分）
・大根20cm（約500g）
・米大さじ1
・昆布（だし用。細めのもの）10cm
・玉こんにゃく1袋
・にんじん適量
【肉みそ】
　・鶏ひき肉100～150g
　・ごま油少々
　【A】
　　・みそ大さじ6
　　・砂糖大さじ3
　　・みりん・酒各大さじ1＋1/2
　　・だし大さじ3
　・赤とうがらし（種を除き、みじん切り）少々
【ごまみそ】
　・赤だしみそ大さじ6
　・砂糖大さじ4～5
　・みりん大さじ3
　・だし大さじ3
　・すりごま（黒）大さじ4～5
●塩


【作り方】
1.
大根は5cm厚さに切り、皮を厚めにむく。1つを半分の厚みに切って面取りし、上面に浅く十文字の切り込みを入れる（隠し包丁という）。
2.
鍋に大根を入れ、かぶるくらいの水と米を入れる。煮立ったら、火を止め、大根を取り出す。
3.
2のゆで汁で、玉こんにゃくをサッとゆでて取り出す。次に、好みの形に切ったにんじんをサッとゆでて取り出す。
4.
昆布はふきんなどで表面を軽くふき、切り目を数か所入れる。
5.
土鍋に昆布を敷き、大根を入れてかぶるくらいの水を注ぎ、塩少々を加えて火にかける。沸騰直前に、昆布を引き出し、火を弱めてふたをする。途中で3の玉こんにゃくとにんじんを加え、大根が柔らかくなるまで煮る。
6.
肉みそとごまみそをそれぞれ下記の要領でつくり、鍋に添える。
肉みそ―鍋にごま油を熱し、鶏ひき肉を加え、色が変わったら、Aを加えて弱めの中火で練る。仕上げに赤とうがらしを加える。
ごまみそ―すりごま以外の材料を鍋に入れ、弱めの中火で練る。元のみそと同じ堅さになったら、すりごまを加えて練る。