毎日一品★おいしいレシピ

E230kcal
T30分

【材料】（4人分）
・たら（切り身）4切れ（約400g）
・たらの白子（雲子）＊300g
・たらの真子＊200g
・白菜4枚（約400g）
・ねぎ2本
・せり2ワ（約400g）
・豆腐1丁
・昆布（約10cm長さ）1枚
【ポン酢しょうゆ】
　・ポン酢・しょうゆ各大さじ3
　・みりん・だし各小さじ4
・もみじおろし＊＊
・柚子の皮各適量
●塩
＊白子は精巣、真子は卵巣。
＊＊大根おろしに、戻して細かいみじん切りにした赤とうがらしをあえる。


【作り方】
1.
たらは大きめの一口大に切り、たっぷりの熱湯に入れ、表面の色が変わったら冷水にとり、ウロコや血合いなどを洗い流し、ざるに上げて水けをきる。
2.
たらの白子は海水程度（約3％）の塩水に15～20分間浸してから、熱湯でサッとゆでて氷水にとり、一口大に切る。真子は一口大のブツ切りにする。
3.
白菜は食べやすい大きさのザク切りにする。ねぎは7～8mm幅の斜め切りにする。せりは5～6cm長さに切る。豆腐は食べやすい大きさに切る。
4.
土鍋に水を鍋の深さの1/3ほど入れ、切り目を入れた昆布を加えて卓上に出し、火にかける。煮立ちはじめたら昆布を取り出して、たら、白子、真子を加える。再び煮立ったらアクをていねいにすくい取り、火を弱め、白菜、豆腐、ねぎを入れて煮る。煮ながらせりを加え、ポン酢しょうゆと薬味で食べる。