毎日一品★おいしいレシピ

E3240kcal（全量）
T1時間40分（ビスキュイを冷ます時間は除く）

【材料】
【ビスキュイ（別立てスポンジ）】
　・卵白3コ分
　・グラニュー糖90g
　・卵黄3コ分
　・薄力粉90g
　・溶かしバター（食塩不使用）30g
【チーズクリーム】
　・クリームチーズ250g
　・グラニュー糖60g
　・レモン汁小さじ1
　・生クリーム50ml
　・レモン（国産）の皮（すりおろす）1/2コ分
・いちご（小）17コ（約150g）
・生クリーム50ml
【飾りのあめ】
　・グラニュー糖50g
　・水あめ100g
　・水少々
・金箔（食用。あれば）適宜


【下準備】
★スポンジ型に薄くバター（分量外）をぬり、底と側面にオーブン用の紙を敷く。
★オーブンを180℃に温める。
★クリームチーズは室温に戻して柔らかくする。5～6等分に切って、電子レンジ（600W）に約50秒間かけてもよい。
★厚紙を直径18cmの円形に切る。

【飾りのあめをつくるのに必要なもの】
★ 厚手の小鍋
★温度計（200℃まではかれるもの）
★スプーン
★45～50cmの木の棒2本（熱に強いもの。長い菜ばしでもよい）
★ガムテープ
★新聞紙3～4枚

【作り方】
1.
卵白をボウルに入れ、ハンドミキサー（または泡立て器）で泡立てる。全体が白っぽく泡立ったら、グラニュー糖を3～4回に分けて加えて、そのつどよく泡立てて、すくうとトロッと落ちて、細長くたれる程度にする。
2.
溶いた卵黄を一度に加え、泡を消さないようにゴムべらで底から返すようにして混ぜる。
3.
薄力粉をふるいにかけながら加えて、底から返すようにして混ぜる。
4.
溶かしバターをゴムべらに受けながら加え、底から返すようにして混ぜる。
5.
準備した型に4を流し入れ、型ごと台に1回トンと落として空気を抜く。
6.
180℃に温めたオーブンで25分間焼く。焼き上がったら、型から出し、紙はつけたままでケーキクーラーなどの上で冷ます。
7.
室温に戻したクリームチーズをボウルに入れ、ゴムべらなどでよくほぐす。
8.
グラニュー糖を3～4回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。次にレモン汁、生クリームの順に加え、よく混ぜる。
9.
レモンの皮のすりおろしを加え、よく混ぜる。
10.
いちごは表面に飾る分の3～4コを取り置いて、残りはヘタを取り、縦に3mm厚さに切る。
11.
6のビスキュイの紙をはずし、厚みを半分に切る。
12.
回転台の上に丸く切った厚紙を敷き、ビスキュイの下半分をのせる。
13.
9のチーズクリームをビスキュイの表面に薄くぬり、10の薄切りのいちごを全面に並べる。
14.
いちごの上にもう一度チーズクリームを薄くぬり、ビスキュイの上半分をのせる。
15.
14の上面と側面にチーズクリームをぬる。
16.
ボウルの底を氷水にあてながら、生クリームを泡立てる。七分立て（すくうとトロトロと落ちて、クリームのあとが少し残る程度）にする。
17.
厚紙の下にパレットナイフを差し込み、ケーキを皿の上に移す。15の上面に16のクリームを流し、パレットナイフなどで広げ、縁から少したれるようにする。
18.
テーブルに2本の木の棒を約45cm間をあけてガムテープでとめる。テーブルの脚の下には新聞紙を敷く。
19.
厚手の小鍋に、グラニュー糖、水あめを入れ、全体が湿る程度に水を加える。
20.
強火にかけ、155℃（薄い黄色に色づきはじめる程度）になったら、ボウルにはった水に鍋ごと約5秒間つけてあめにする。
21.
20のあめをスプーンですくい、18で準備した2本の木の棒に渡すようにして、あめをたらす。何本も重ねるようにたらすとよい。
22.
あめが固まったら、棒から外す。こんもりと高さが出るように寄せ集め、あれば金箔をところどころにのせる。
23.
10で取り置いたいちごを縦2等分に切り、17の上面の好みの位置に飾り、その上に22のあめをのせる。あめの中にさらにいちごを飾ってもよい。