毎日一品★おいしいレシピ

E260kcal
T20分

【材料】（4人分）
・牛薄切り肉（赤身）200g
【下味】
　・塩小さじ1/3
　・こしょう少々
　・酒・溶き卵各大さじ2
　・水溶きかたくり粉＊大さじ1
　・かたくり粉大さじ1/2
　・サラダ油大さじ1
・じゃがいも1コ（200g）
・ねぎ（白い部分）約10cm
・しょうが10g
・赤とうがらし（種を取って小口切り）4本
【甘酢だれ】
　・砂糖大さじ2＋1/2
　・酢大さじ2
　・しょうゆ大さじ3
　・こしょう少々
　・水溶きかたくり粉＊・酒各大さじ1
　・チキンスープ＊＊（または水）大さじ2
●塩・サラダ油
＊かたくり粉を同量の水で溶く。
＊＊顆粒チキンスープの素（中国風）を表示どおりに溶いたものでもよい。


【作り方】
1.
牛肉は3mm幅の細切りにする。じゃがいもは皮をむいて細切りにし、水にさらす。ねぎは1cm幅の斜め切りにする。しょうがは薄切りにする。
2.
牛肉に下味の塩、こしょう、酒、溶き卵を順にかけてよくもむ。続いて水溶きかたくり粉を加えてもみ、かたくり粉をまぶし、サラダ油をかけて軽く混ぜる。
3.
鍋に湯を沸かして塩・サラダ油各少々を入れ、1のじゃがいもの水けをきって入れ、サッとゆでる。
4.
甘酢だれの材料を合わせる。
5.
フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油大さじ2、赤とうがらしを入れ、焦がさないように弱火でいためる。香りがたったら2の牛肉を入れ、強火にしてほぐしながらいためる。
6.
肉にある程度火が通ったら1のねぎ、しょうがを加え、香りがたったら3のじゃがいもを加えていため合わせる。
7.
4の甘酢だれをよく混ぜてから6に回しかけ、全体を大きく混ぜてからめ、器に盛る。