毎日一品★おいしいレシピ

E490kcal
T1時間30分

【材料】（4人分）
・米カップ2（400ml）
・高野豆腐1コ
・かんぴょう（乾）15g
・にんじん1/4本
・れんこん50g
【A】
　・秘伝だし（下記参照）カップ1
　・黒砂糖＊（粉末）大さじ1+1/2
　・うす口しょうゆ大さじ2
・しいたけ（だしをとったもの）5～6枚
【B】
　・秘伝だしカップ1
　・黒砂糖＊（粉末）大さじ2
　・しょうゆ大さじ1+1/2
・卵4コ
・絹さや8枚
【すし酢】
　・酢大さじ5
　・黒砂糖＊（粉末）大さじ3+1/2
　・塩小さじ1+1/2
・ちりめんじゃこ40g
・しょうがの甘酢漬け（せん切り）20g
●塩・サラダ油
＊好みで上白糖を使うときは、少し量を増やすとよい。

【下準備】
材料（3L分）
・干ししいたけ3枚
・昆布（15cm角）1枚
・煮干し一つかみ
・かつお節・さば節各一つかみ強

つくり方
1.
干ししいたけと昆布は乾いたふきんで表面をふいて汚れを取る。
2.
鍋に水3Lと1、煮干しを入れてしばらくおく。
3.
2を中火にかけ、煮立ったらていねいにアクを除き、かつお節とさば節を加えて、弱火で10～15分間ほどクツクツと煮る。
4.
火を止めて自然に冷まし、静かにこす。

【作り方】
1.
米は炊く30分前に研ぎ、ざるに上げて水けをきり、普通に炊く。
2.
高野豆腐はぬるま湯で戻す。かんぴょうは塩でもんで洗い、熱湯でゆでる。にんじん、れんこんは皮をむく。
3.
2の材料すべてをみじん切りにする。
4.
鍋にAを煮立て、3を入れて15分間ほど煮汁がなくなるまで煮て火を止める。
5.
しいたけはＢとともに別の鍋に入れ、弱めの中火で20分間煮て火を止め、汁けをきって細かく刻む。
6.
錦糸卵をつくる。ボウルに卵を溶きほぐし、塩少々を加える。フッ素樹脂加工のフライパンに薄くサラダ油をひいて弱火で熱し、卵液を薄く入れて薄焼き卵を焼く。冷めたら重ねて丸め、細く切る。
7.
絹さやは筋を除いて、サッと塩ゆでし、細切りにする。
8.
ご飯が炊けたら熱いうちに、すし酢の材料とちりめんじゃこを合わせたものをかけ、全体を混ぜる。4と5を加えてさらに混ぜ、水でぬらしてきつく絞った清潔なふきんをかぶせ、15分以上おく。
9.
器に盛り、錦糸卵、7の絹さや、しょうがの甘酢漬けをのせる。