毎日一品★おいしいレシピ

E280kcal
T30分

【材料】（4人分）
・大根2/3本（600g）
・豚モツ（市販。ゆでたもの）400g
・こんにゃく1枚
・ねぎ1本
・大根の葉（あれば）＊適宜
・しょうが（薄切り）2かけ分
・だし1L
・みそ130～150g
・七味とうがらし適宜
●酒
＊なければ細ねぎで代用してもよい。


【作り方】
1.
大根は皮をむき、縦四つ割りにしてから7～8mm厚さに切る。こんにゃくは縦半分に切ってから5～6mm厚さに切る。ねぎは白い部分を小口切りにし、青い部分は粗みじん切りにする。大根の葉は小口切りにする。
2.
鍋にたっぷりの水と1の大根を入れて火にかけ、沸騰してから3分間ゆでて取り出す。
3.
大根を取り出した湯にこんにゃくを入れてサッとゆで、取り出す。
4.
こんにゃくを取り出した湯に豚モツを入れて煮立たせ、取り出す。
5.
別の鍋（または土鍋）にだしを温め、2の大根、こんにゃく、豚モツ、しょうがを入れて、大根が透き通るまで約10分間弱火で煮る。煮汁を少しとってみそを溶き、鍋に加え、酒大さじ2も加えて弱火で軽く煮込む。途中、アクが出たら取り除く。
6.
ねぎと大根の葉を加えて混ぜる。器に盛り、好みで七味とうがらしをふる。