毎日一品★おいしいレシピ

E190kcal
T45分（鶏肉を冷蔵庫に入れておく時間、常温に戻す時間は除く）

【材料】 （4人分）
・鶏もも肉1枚（340g）
【Ａ】
　・細ねぎ2～3本
　・しょうが（薄切り）2～3枚
【香味ソース】
　・サラダ油大さじ1
　・細ねぎ（みじん切り）大さじ山盛り2
　・しょうが（みじん切り）大さじ1
　・砂糖小さじ1
　・酢大さじ1
　・しょうゆ大さじ2
　・ごま油小さじ1/2
・粉ざんしょう＊小さじ1
・サラダ用ミックスリーフ適量
●塩・こしょう・酒
＊あれば、花椒（ホワジャオ。中国のさんしょうの実）をひきながら使うか、細かく刻んで使うとより香りがよい。


【作り方】
1.
鶏肉は肉の側に切り目を数本入れ、火の通りをよくし、塩小さじ1/2、こしょう適量をふる。Aの細ねぎはブツ切りにし、包丁でたたいて香りを出す。しょうがも同様にたたき、肉の上にのせて酒大さじ1をふりかける。冷蔵庫で1時間おく。
2.
香味ソースのサラダ油、細ねぎ、しょうがをフライパンに入れ、弱火でいためる。フツフツとして香りが出たら取り出し、ソースの残りの材料と合わせる。
3.
1の鶏肉を20～30分間常温において戻し、蒸気の立った蒸し器に入れ、中火で10～13分間蒸す。蒸し上がったら取り出し、ラップをぴったりとかけて10分間おき、余熱で火を通す。
4.
鶏肉の皮を上にしてまな板に置き、包丁の腹で2～3回たたいて肉に亀裂を入れてから、一口大に切る。
5.
鶏肉を器に盛り、2の香味ソース、粉ざんしょうをかける。サラダ用ミックスリーフは別の器に盛り、香味ソースをかけていっしょに食べる。