毎日一品★おいしいレシピ

E370kcal（1コ分）
T1時間30分（生地を発酵させる時間、休ませる時間は除く。）

【材料】（8コ分）
【ブリオッシュ生地】
　・強力粉125g
　・グラニュー糖15g
　・塩1.5g
　・卵75g（大。約1+1/4コ）
　・生イースト＊5g
　・牛乳5g
　・バター（室温に戻す）60g
　・溶き卵適量
【ハーブティーのシロップとジュレ】
　・ハーブティーバッグ＊＊2袋
　・水500ml
　・グラニュー糖250g
　・粉寒天2g
【カスタードクリーム】
　・コーンスターチ20g
　・グラニュー糖50g
　・卵60g（大。約1コ）
　・牛乳200g
　・生クリーム45g
　・バニラビーンズ1/3本
　・ミントの葉（せん切り）3g
【飾り用】
　・マンゴー1コ
　・ミントの葉（せん切り）少々
　・ブルーベリー・レモン（国産）の皮（細く切る）・ミントの葉各適量
＊なければドライイースト2.5gを材料中の牛乳と合わせ、湿らせてから加える。
＊＊今回はミントティーを使用。レモンバームティー、ミックスハーブティーなど好みのものでよい。


【作り方】
1.
ブリオッシュ生地のバター以外の材料をボウルに入れ、全体を混ぜる。次に、バターを加え、混ぜる。
2.
生地が少しまとまり、堅くなってきたら、カードに持ち替えて、切るように混ぜる。
3.
バターの塊が小さくなったら、清潔な台に出す。台にすりこむように、両手で円を描いて混ぜる。
4.
バターの塊が消え、粘りのある生地になったら、バットに入れ、ラップをして一晩（約12時間）冷蔵庫に入れる。
5.
冷蔵庫から4を取り出し、はかりを使って35gを8コ、カードなどを使って分割する。
6.
5の生地を指先で平らにし、手前から1/3折り、向こう側から1/3折って、3つ折りにする。90度回転させて、同様に折り、生地どうしをしっかりつけて丸める。
7.
とじ目を下にしてバットに並べ、ラップをかけて30分間室温（27℃）におく（ベンチタイム）。約1.5倍にふくらむ。
8.
生地の表面をつまみ、中のガスを閉じ込めてから、手順6と同様にして、生地を丸め直す。
9.
とじ目を下にして天板に並べ、30分間27℃のところにおき、二次発酵させる。
10.
2倍にふくらんだら、溶き卵を表面全体にぬる。200℃に温めたオーブンで10～12分間焼く。
11.
鍋で分量の水を沸かし、火から下ろしてティーバッグを入れる。茶の色が出たら、グラニュー糖を加え、混ぜて溶かす。粗熱を取る。
12.
焼き上がったブリオッシュの頭を薄く切り落とし、切り口を下にしてバットに並べる。
13.
12に11のシロップをかける。約15秒間おいて、ブリオッシュを裏返す。
14.
約15秒間おき、ブリオッシュを両脇から押してみて、上面からジワッとシロップが出てくれば、十分にシロップがしみている。軽く絞って、取り出す。
15.
バットに残ったシロップをこし器を通して鍋に移し入れ、粉寒天を入れて、火にかける。煮立ったら火から下ろし、鍋の底を氷水につけ、ゴムべらでかき混ぜながら、ジュレ状に固める。
16.
ボウルにコーンスターチとグラニュー糖を混ぜ合わせ、ときほぐした卵を加えて混ぜる。
17.
鍋に牛乳と生クリーム、バニラビーンズ（裂いてしごき出した中身とさや）を入れ、沸騰直前まで温める。火から下ろし、バニラビーンズのさやを取り出す。
18.
17の少量を16に加えて混ぜ、それを17の鍋に戻し入れる。
19.
鍋を強火にかけ、泡立て器や木べらでかき混ぜながら、煮る。ポコポコと泡が立ち、ツヤが出たらでき上がり。バットに移して平らに広げ、ラップを表面にぴったりとかけて冷ます。
20.
冷めたら、ボウルに入れてゴムべらなどでほぐし、ミントの葉（せん切り）3ｇを混ぜ込む。
21.
14を器にのせる。20のカスタードクリームを丸形口金をつけた絞り出し袋に入れる。ブリオッシュの上面に口金を差し込み、クリームを絞り入れる。クリームがあふれてきたら、口金を抜き、表面にこんもりとクリームを絞る。
22.
飾り用のマンゴーは半分に切り、種をはずして、果肉を食べやすい大きさに切り、ミントの葉（せん切り）少々を混ぜる。これを21の上にたっぷりとのせる。
23.
ブリオッシュの周りとマンゴーの上に、15のジュレをおく。ブルーベリーやレモンの皮、ミントの葉を好みで添える。12のブリオッシュの頭を飾る。