毎日一品★おいしいレシピ

E160kcal
T50分

【材料】 （7～8人分）
・なす7～8コ
・大麦（押し麦）100g
・たまねぎ150g
・ベーコン100g（7㎜の薄切り。いぶしがかかった部分は切り除く）
・ローリエ2枚
・白ワインカップ1/4
・鶏のブイヨン約カップ10（和風のだしでもよい）
・塩小さじ1＋1/2～2＊
・みょうが・青じそ（各せん切り）各適量
●オリーブ油・塩
＊この塩の分量は、味を調える目安。


【下準備】
鶏のブイヨンをつくる。
材料（5人分）
・鶏の首骨＊5本
・鶏手羽先5本
・レモン（輪切り）2枚
【A】
　・たまねぎ（皮をむいて丸ごと）1コ（150g）
　・にんじん（皮をむいて丸ごと）たまねぎの半量（75g）
　・セロリ（縦半分に切る）たまねぎの半量（75g）
　・ブーケガルニ（パセリの軸1本、ローリエ1枚）
　・白こしょう（粒）10粒
　・昆布（5cm角）5枚
　・干ししいたけ（大）3枚
・水カップ13
＊なければ鶏手羽先を2～5本増やす。

つくり方
1.
鶏の首骨は、出刃などの重い包丁でたたいて味を出やすくする。
2.
鍋に熱湯を沸かし、レモン、鶏の首骨と手羽先を入れる。再び煮立ったら鶏を引き上げ、冷水でよく洗う。
3.
深めの鍋に２の鶏、Aを入れて分量の水を注ぎ、中火の強の火にかける。
4.
煮立ったら弱火にし、途中でアクを取る。30分間たったら昆布、しいたけ、野菜類を除き、さらに約30分間コトコトと煮出す。
5.
火を止め、すぐに紙タオル（不織布タイプ）を敷いたこし器でこす。

【作り方】
1.
大麦はサッと洗い、水に約15分間浸す。たまねぎはみじん切りにし、ベーコンは熱湯にサッと通して拍子木形に切る。
2.
鍋にたまねぎとオリーブ油大さじ2を入れて弱火にかけ、蒸らしいためにする。透明になったらローリエ、ベーコンを加えていため、水けをきった大麦を加えていためる。3～4分間いためたら白ワインを注いでひと混ぜし、1/3量の鶏のブイヨンを加えて中火の強の火にし、煮立ったら弱火で煮る。
3.
なすは皮をむき、すぐに塩少々を入れた水に放す。使う直前に拍子木形に切り、再び塩水に浸す。
4.
2の鍋の大麦が柔らかくなったら、なすを水でサッと洗い、ふきんで水けを押さえて加える。残りの鶏のブイヨンと塩を加え、なすが柔らかくなるまで煮る。
5.
器に盛り、みょうが、青じそを添える。