毎日一品★おいしいレシピ

エネルギー：380kcal
調理時間：10分（昆布だしをとる時間は除く）

【材料】
（2人分）
・スパゲッティ（1.6mm）160g
・万願寺とうがらし＊2本
・ちりめんざんしょう大さじ2
・エクストラバージンオリーブ油適量
・木の芽 適量
・昆布（20cm角）1枚
●塩
＊京都北部の万願寺周辺で栽培され、6月～8月ごろが最盛期。長さは15cmほどと大きく、肉厚で柔らかい。辛み成分はなく、甘くて風味がよい。
なければ、伏見とうがらし、ししとうがらしなどでもよい。

【作り方】
1.
昆布は表面の汚れをふいてパスタ鍋に入れ、水2～2.5Lをはる。一晩（約8時間）おいて、昆布だしをとり、昆布を取り出す。
2.
万願寺とうがらしは種を抜き、輪切りにする。
3.
フライパンにエクストラバージンオリーブ油大さじ1、2を入れ、塩少々、水約大さじ1をふる。中火にかけ、ふたをして焦がさないように蒸し焼きにする。
4.
1 に水の量の約1％の塩を加えて火にかけ、スパゲッティをゆでる。ゆで上げたらスパゲッティをざるなどに上げ、ゆで汁はボウルにとっておく。しっかりとスパゲッティの水けをきって、鍋に戻し入れ、3、ちりめんざんしょうを加えてよく混ぜる。このときぱさつくようなら、取り分けておいたスパゲッティのゆで汁少々を加える。
5.
温めておいた器に盛り、たっぷりの木の芽を散らし、エクストラバージンオリーブ油少々をふる。