毎日一品★おいしいレシピ

エネルギー：540kcal（1本分）
調理時間：50分（かんぴょうを戻す時間は除く）

【材料】
（2本分）
・すし飯220g
・いか（刺身用）80g
・えび（刺身用）50g
【A】
　・塩・こしょう各少々
　・酒小さじ1
　・卵白1/4コ分
・かんぴょう（乾）2本（のりの幅）
・しょうが（薄切り）1枚
・煮汁（しょうゆ：みりん：白ざらめ＝10：10：5の割合）
・卵液（卵4コ、だしカップ1/2、砂糖大さじ1＋1/2、みりん・酒各小さじ1、しょうゆ小さじ1/2、塩一つまみ）
・紅しょうが20g
・焼きのり2枚
・七味とうがらし適量
●塩・サラダ油・しょうゆ

【作り方】
1.
かんぴょうは水で戻し、塩もみして洗う。しょうがを入れた熱湯でつめが入る堅さにゆで、ざるに取る。鍋にみりん以外の煮汁とかんぴょうの戻し汁適量を入れる（かんぴょうを入れてヒタヒタ程度）。火にかけて沸いたらかんぴょうを入れ、煮汁が減ったらみりんを注ぎ、汁けがなくなるまで煮含める。
2.
卵焼き器にサラダ油を薄くひき、卵液を玉じゃくし約1杯分流す。だし巻き卵をつくる要領で巻き、卵液がなくなるまで同様に焼く。熱いうちに巻きすで巻いて形を整え、適当な太さに切る。
3.
粗く切ったいかの身をフードプロセッサーにかけて細かく刻み、Aを加える。えびを加え、さらにフードプロセッサーにかける。
4.
すし飯と3をボウルに合わせる。
5.
巻きすにのり1枚をのせ、4をのりの手前2/3くらいに敷き詰め、１のかんぴょう1本、2、紅しょうがをのせて巻く。約8等分に切る。もう1本も同様につくる。
6.
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、5を中火で焼く。両面をこんがりと焼いたら、しょうゆ少々、七味とうがらしをふる。